Ricette

Una volta ero Panemiele, e raccontavo ricette.
Eccole.

FINGER FOOD, CONTORNI, INSALATE
(a seconda delle dosi e di ciò che li accompagna, funzionano come antipasti, secondi piatti o piatti unici)

Albicocche farcite con labne, noci e miele
Biscotti salati al sesamo e al formaggio
Bocconcini di ricotta, cime di rapa e erbette aromatiche
Carote e finocchi alla giudìa
Cavolo rosso con le mele
Cialda di patate
Clafoutis salato di porri e pane
Crema/pesto con foglie di carota
Crespelle/blinis di ceci con caciotta di capra, zucca e miele di fiori di carciofo
Gelatine di topinambur
Insalata di funghi e barbabietola
Insalata di mele, cappuccio e frittata al radicchio e mandorle
Insalata di patate aromatiche e portulaca

Insalata di rapa e radicchio di Chioggia
Insalata di spinaci, germogli e tempeh
Insalata di uova e tarassaco

Insalata tiepida di lenticchie, cappuccio rosso, crauti e noci su purè di cardi
Insalatina natalizia
Insalate floreali
Mini cakes 100% carote
Pane con pesto di radicchio e nocciole
Polentina, zucca e gorgonzola
Polpettine di seitan
Puré di patate dolci, spinaci e zenzero
Saòr di zucca e finocchi
Sformatino rosso-viola (con peperoni e cappuccio)

Torta nicolòta al formaggio
Zucca e radicchio al forno


PRIMI PIATTI E PIATTI UNICI

Carbonara di verdure estive

Cous cous agrodolce 
Cous cous con faraona e melagrana
Crema di cicerchie e asparagi con fiori di rosmarino
Crema di patate e mele cotogne
Crema di zucca, arancia e zenzero
Farro spezzato con cannellini e verdure croccanti
Insalata di riso in rosa
Maltagliati di farro con tonno, porro, asparagi e polvere di limone

Minestra doppio luppolo
Orzotto con carletti e agnello aromatico
Pappa di ortaggi viola
Pasta e fagioli della nonna
Pasta fredda con pomodoro, melanzane e polpettine alla menta
Pasticcio di zucca marina acerba

Pita bosniaca con i broccoli
"Risi e patate"
Riso rosso con fonduta di raschèra e zucchine scottate
Risotto alla bechèra
Risotto con erbe spontanee e caciocchiato campano
Risotto con vongole e lattuga
Risotto con topinambur e taleggio
Spaghetti con gli agretti su crema di carote al curry
Taboulé di fregola con feta e zucchine
Timballini di anelletti e ortiche
Torta salata ai sapori d'autunno
Tortine salate con cagliata casalinga e erbe di campo
Vellutata di broccoli e porri

Zuppa di ceci e foglie di broccolo con dadi di taragna
Zuppa di ceci e patate
Zuppa di cipolle autunnale

Zuppa fredda yogurt-pesca-peperone 


SECONDI PIATTI

Borlotti stufati alla Guinness
Clafoutis salati con le mele

Crumble di radicchio e patate al gorgonzola piccante
Farinata primaverile

Fonduta di caciotta e patate con bastoncini di farinata di castagne al radicchio
Frittata al radicchio e mandorle
Frittata di verza
Gamberoni e asparagi al profumo di dragoncello
Gateau di patate vegetariano
Maiale in crosta di mele secche con cous cous al limone e porro
Pollo al limone
Prosciutto con cipolle e mele agrodolci
Rotolini di merluzzo e spinaci
Rotolo di pollo alle erbe
Uova e asparagi con salsa di fave e dragoncello
Zucca ripiena


PANE E FOCACCE

Corona di pane multicolore

Focaccia veneziana
Grissini al gusto castagnaccio

Grissini mais e origano
Il mio pane quotidiano
Pagnotta rustica
Pain sportif
Pane alle noci
Pane con farina di semi di lino
Pane (festivo) con uvetta e noci
Pane di farro
Pane di grano duro
Pane di kamut
Pane di zucca al curry
Pane senza impasto (1)
Pane senza impasto (2)
Spirali di pane fumé


PICCOLA PASTICCERIA

Amaretti
Amaretti ai frutti di bosco
Amaretti di Natale
Barozzi mignon
Biscotti ai fiori di tarassaco
Biscotti al caramello
Biscotti alla malva essiccata
Biscotti all'uvetta di Oscar
Biscotti con cioccolato e composta di frgoline di bosco
Biscotti morbidi ai pistacchi, mandorle e pinoli
Biscotti morbidi al cocco con miele e yogurt
Biscotti morbidi cioccolato e noci

Biscotti tutto girasole
Biscottini al burro con "crema di Lenny"
Bisséte dei ebrei
Cantucci al cacao
Chifferi alla vaniglia
Croccante di carrube e semi di zucca
Crostatine al cacao con gelatina di agrumi al ginepro
Dolce al Mars (senza Mars) bianco e nero
Digestive biscuits
Fiori di frolla
Frolle alla marmellata
Frollini con scaglie di cioccolato
Madeleines "definitive"
Melting moments alla marmellata
Melting moments allo zenzero candito
Mini cakes choko-moka (gluten free)
Muesli scones

Pastine di riso ai pistacchi e peperoncino
Rochers rustici
Sablés al cacao e mandorle
Sablés al limone e fleur de sel
Stelle d'argento
Tartellette con caprino e marmellata di barbabietole
Tortine "7 vasetti" alla pesca e lavanda
Tortine natalizie alle noci

Vegan mini zwetschenkuchen


TORTE



Baklava con carote viola e zucca
Cake ai cranberries
Cake al miele e spezie
Castagnaccio (a modo mio)
Ciambella al cioccolato e tè matcha
Ciambella tradizionale
Clafoutis di pere al marsala e vaniglia
Crostata di fragole con crema al latte condensato
Crostata di giuncata al limone
Crostata di nettarine bianche
Crostata di patate dolci, cioccolato e zenzero candito
Crostata di ricotta e cioccolato
Crostata friabilissima di mele e mirtilli
Crostata morbida di albicocche
Dolce al formaggio

Fregolotta
Louche fridge cake
Muscovado cake
Pie ai frutti di bosco
Pinza al cioccolato
Quadretti (di torta) al triplo cioccolato
Rovesciata di arance
San Martino
Sfoglia alla frutta di inizio estate
Simil-strudel svuota vasetti
Torta al cioccolato bianco e nero
Torta al cioccolato profumata alla vaniglia e cardamomo
Torta al cioccolato profumata alla violetta

Torta "a punto noccioline"
Torta biscottosa al cioccolato
Torta con cioccolato e uvetta

Torta di briciole di biscotti con latte di cocco
Torta di ciliegie e mandorle
Torta di mele farcite
Torta di nocciole
Torta di nocciole, cioccolato bianco e semi di papavero
Torta di pane e datteri
Torta di ricotta e amaretti
Torta foglie-fiori-frutti
Torta Maria Zell
Torta soffice alla crema di limone
Torta speziata di pere e prugne


DOLCI AL CUCCHIAIO (e simili)



Bicchierini "Foresta nera"
Budino di cioccolato e cocco

Crema di ricotta al mandarino con crumble di panettone
Crema spalmabile di datteri, limone e mandorle
Crumble di rabarbaro, mele e emandorle
Crumble veloce con kiwi
Cuor di mora
Dessert veloce ai cachi
Gratin di fichi al marsala
Macedonia al porto nel melone
Mele farcite con amaretti e cacao
Pain perdu con le mele caramellate
Riso al latte profumato alla rosa e cannella
Tiramisù all'arancia
Verrine di yogurt, miele e mirtilli



ROBA DA BERE

Cioccolata calda alla malva
Frullato di frutta al pepe rosa con kefir
Frullato energetico di mela
Tè greco di montagna (Shepherd's tea)



PREPARAZIONI DA CONSERVARE

Composta di frutta all'anice stellato
Confettura di melone giallo, limone verde e pepe Szechuan
Confettura sciroppata di amarene
Dulce de leche
Marmellata d i arance rosse allo zenzero
Marmellata di cipolle rosse
Marmellata di frutti di bosco
Marmellata di mele alla lavanda
Marmellata di more di rovo alla vaniglia
Marmellata di pomodori verdi
Marmellata di zucca e arance
Marmellata molto profumata di mele cotogne e pere
Muesli
Pesto di zucca, radicchio e noci
Pesto genovese con pistacchi
Portulaca sotto sale
Zucchero alla malva