7 novembre 2007

Pane di zucca al curry - Pumpkin and curry bread

Questa è la ricetta che ho realizzato per il prossimo Bread Baking Day (v. link a fianco).

Normalmente faccio il pane con la pasta madre, ma in questo caso ho utilizzato il lievito naturale disidratato, così che la ricetta risulti più facile per chi non panifica con regolarità.


Ingredienti:
700 gr. di farina semintegrale, 350 gr. di zucca (lessata e schiacciata con lo schiacciapatate), 1 cucchiaino di lievito naturale disidratato, ½ bicchiere di olio di semi di zucca, 2 cucchiaini colmi di sale, 1 cucchiaino colmo di curry dolce, 1 cucchiaino di zucchero, acqua (tiepida) q.b.


Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, insieme allo zucchero. Dopo 10 minuti si sarà formata un’abbondante schiuma. Versare questo liquido in una terrina capiente, unire 100 gr. di farina, formare una pastella e lasciar riposare per 7-8 ore, coperto.

Passato questo tempo, unire gli altri ingredienti ed acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto elastico, da lavorare energicamente per 15-20 minuti.
Ungere una teglia del diametro di 30 cm., disporvi l’impasto suddiviso in palle della dimensione di un pugno, tenendole distanziate un paio di cm l’una dall’altra. Coprire con un canovaccio e far lievitare al caldo per 2 ore. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 230° (210° se elettrico ventilato), ponendo nella parte bassa una bacinella di acciaio contenente acqua. Infornare la pagnotta (spennellata con tuorlo d'uovo) a questa temperatura per 30 minuti, quindi abbassare di 30° e continuare per altri 15 minuti.
Sfornare e far raffreddare fuori dallo stampo.




This is my recipe for the Bread Baking Day


Pumpkin and curry bread

Sorry for my English… I hope the recipe will be clear enough!

Ingredients:
700 gr. half-wholemeal flour
350 gr. pumpkin (boiled and mashed)
1 tsp dried natural yeast
½ glass of pumpkin seeds oil
2 tsp salt
1 tsp mild curry
1 tsp sugar
warm water (as requested)

Melt yeast and sugar in a glass of warm water and leave for 10 minutes, while a soft foam will form on te top. Put 100 gr. of flour in a large bowl and stir with the liquid yeast, to obtain a batter; cover and leave to rise for 7-8 hours.

After this time, put in the bowl the remaining ingredients with enough warm water to get an elastic dough, that has to be hand-worked for 15-20 minutes.
Grease a round 30 cm baking tray, arrange the bread mixture in balls (dimention of a fist) at 2 cm of distance from each other, cover with a cloth and leave to rise for 2 hours, in a warm place. In the meanwhile, heat the oven (230°, 210° if using a fan one), arranging a metal pan with water on the bottom (to create enough humidity).
Brush the bread with egg yolk, put in the oven and bake for 30 minutes at this temperature, then drop to 200° (180° fan) and bake for other 15 minutes.
Take off the loaf and leave it to cool without the tray.